什么是希腊干酪?了解不同干酪营养

起司不但有助减肥,更能改善肠道健康、情绪问题、心血管健康、敏感症等。不过起司亦有不同种类,吃错了可能减肥不成甚至有反效果。近年希腊起司(Greek yogurt)被受追捧,到底跟一般起司(yogurt)有什么分别?而希腊式起司(Greek style yogurt)又是什么?




希腊起司是希腊家庭中的传统美食,正宗做法必须以新鲜羊奶制作而成,如果新鲜羊 奶不容易购得,改用新鲜牛奶制作也可以。希腊起司水分较少、口感丰厚,同时较普通起司含有更高蛋白,是欧美健康潮流的新宠儿。而有机的脱脂希腊起司(Organic Low-Fat Greek Yogurt)更被视为云云起司中最优质代表。


希腊起司口感比普通起司较为浓缩,所以 黏度高、口感幼滑,质地厚重。优质的希腊起司的牛奶源自吃青草的奶牛,而普 通起司选取的奶牛多来自食基因改造(GMO)物而生产出「基因改造」牛奶。此外,在制作过程方面,生产普通起司一杯,只需用约一杯奶、隔两次乳清。但生产希腊起司一杯,则需用到约四杯奶、隔三次乳清。由此可见,希腊起司相当于比普通起司重复 做多了一次筛去水分和乳清的工序。


至于营养方面,希腊起司的蛋白质含量是普通起司的两倍,而乳糖和钠也比普通的少一半。注意体重的人可能会更关心它们热量的差别,但希腊起司的饱和脂肪(即坏脂 肪)会比普通起司多一些,所以两者的热量其实相约,但营养差别却很大。


根据 Medical News Today 报导,有些制造商会加入其他牛奶元素和稠浓剂如淀粉质和糖来制造「希腊式起司」,以模仿希腊起司的浓厚、稠密质地,但「希腊式起司」却未必会有希腊 起司的益处或营养。因此,购买时可以留意包装会否有写有「Greek Yogurt」和「Greek style yogurt」,以作区别。




来源: Medical News
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