什么是希腊干酪？了解不同干酪营养

起司不但有助减肥，更能改善肠道健康、情绪问题、心血管健康、敏感症等。不过起司亦有不同种类，吃错了可能减肥不成甚至有反效果。近年希腊起司(Greek yogurt)被受追捧，到底跟一般起司(yogurt)有什么分别？而希腊式起司(Greek style yogurt)又是什么？

希腊起司是希腊家庭中的传统美食，正宗做法必须以新鲜羊奶制作而成，如果新鲜羊 奶不容易购得，改用新鲜牛奶制作也可以。希腊起司水分较少、口感丰厚，同时较普通起司含有更高蛋白，是欧美健康潮流的新宠儿。而有机的脱脂希腊起司(Organic Low-Fat Greek Yogurt)更被视为云云起司中最优质代表。

希腊起司口感比普通起司较为浓缩，所以 黏度高、口感幼滑，质地厚重。优质的希腊起司的牛奶源自吃青草的奶牛，而普 通起司选取的奶牛多来自食基因改造(GMO)物而生产出「基因改造」牛奶。此外，在制作过程方面，生产普通起司一杯，只需用约一杯奶、隔两次乳清。但生产希腊起司一杯，则需用到约四杯奶、隔三次乳清。由此可见，希腊起司相当于比普通起司重复 做多了一次筛去水分和乳清的工序。

至于营养方面，希腊起司的蛋白质含量是普通起司的两倍，而乳糖和钠也比普通的少一半。注意体重的人可能会更关心它们热量的差别，但希腊起司的饱和脂肪(即坏脂 肪)会比普通起司多一些，所以两者的热量其实相约，但营养差别却很大。

根据 Medical News Today 报导，有些制造商会加入其他牛奶元素和稠浓剂如淀粉质和糖来制造「希腊式起司」，以模仿希腊起司的浓厚、稠密质地，但「希腊式起司」却未必会有希腊 起司的益处或营养。因此，购买时可以留意包装会否有写有「Greek Yogurt」和「Greek style yogurt」，以作区别。